Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
desnaturação enzimática pela alta temperatura.
conversão de nutrientes pela redução de temperatura.
degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
Selecione uma alternativa acima e depois confira a resolução comentada.
Resolução comentada: Ao submeter as espigas à fervura, ocorreu a desnaturação estrutural das enzimas que catalisam a conversão da glicose em amido, conservando então o sabor adocicado no milho. As demais alternativas não contemplam efeitos que poderiam implicar uma mudança no sabor do milho em virtude do procedimento adotado.
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